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湖南菜，湘菜，“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湖南菜系风味特色辣味菜和腊味菜。

制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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