精致餐饮新出路：质价比提升，下沉市场布局，线上化转型

精致餐饮行业迎来深刻变革，高端品牌寻求破局之道

近年来，精致餐饮领域正经历一场前所未有的大洗牌。自2024年起，众多高端餐饮品牌面临门店数与营业额的双重下滑，部分知名餐厅甚至宣布关闭。市场风向与消费者偏好的变化，使得高端餐饮相较于大众餐饮，承受了更大的压力：高昂的成本、增长受限的营业额以及脆弱的资金链，成为制约其发展的主要因素。

然而，危机往往伴随着机遇。美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍指出，尽管人们对餐饮的基本需求并未发生根本性变化，但满足这些需求的方式和餐饮供给的类型却亟待革新。例如，2024年美团平台上精致餐饮的线上访问人数较上一年增长了2%，但若门店未能有效利用线上渠道进行互动，便难以捕捉这部分潜在顾客。

魏巍强调，精致餐饮过去在效率上有所欠缺，而效率的提升源自于做正确的事情。他总结了高端餐饮行业三大有效的调整趋势：质价比、下沉市场、线上化。

在探讨餐饮市场需求与匹配的变化时，魏巍表示，“质价比”与“卷价格”有着本质的区别。他进一步解释，消费者的心理预期已发生显著变化，过去高价往往等同于品质，但现在消费者更加理性，高价不再自动等于高端或精致，而是更加注重性价比。同时，年轻消费者正逐渐成为精致餐饮的主力军，他们不仅追求出色的菜品和服务，还看重线上互动带来的愉悦感以及通过团购套餐体验精致餐饮的性价比。

在谈及精致餐饮日常运营中的效率问题时，魏巍指出，关键在于做好供需匹配和对接，持续了解市场趋势并做出相应调整。他提到，大部分精致餐饮由于拥有较强的技术团队和深刻的行业理解，其调整速度明显快于新开餐饮门店或新入行者，这体现了中国餐饮行业适应经济周期变化的硬实力。

关于精致餐饮行业效率提升的整体趋势，魏巍总结了三个方面：一是“质价比”的提升，许多高端餐厅正从千元档位向500元档位转型；二是下沉市场的开拓，随着一线及新一线城市竞争日益激烈，越来越多优质餐饮团队开始进军二三线城市；三是线上化的加强，数据显示，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率持续上升。

美团作为第三方平台，在推动精致餐饮效率变革方面发挥着重要作用。魏巍介绍，美团作为餐饮线上的主要入口，汇聚了海量消费需求，为上榜餐厅提供了稳定的新生客源。美团致力于为商家打造线上长期经营的“基建”，包括帮助商家沉淀数据、提升知名度、进行全周期消费者管理等。美团还开发了专为品质餐饮设计的线上订座工具“悦享预订”，以及一键买单功能，为高端餐厅提供了体面又便捷的支付体验。

在魏巍看来，尽管餐饮业目前面临过剩和同质化内卷的问题，但餐饮红利期并未结束。随着量价齐升时代的过去，餐饮品牌需要进入深耕时代，坚定做好长期经营，打磨产品、整合营销、沉淀数据资产，并具备线上线下全场景经营的能力。对于精致餐饮企业而言，要穿越消费周期，就需要拥抱大众，进行多元化转型或质价比转型，同时注重品质与美学的结合，为消费者提供功能价值、情绪价值和资产价值的综合体验。